Kiełbasa "Krakowska" podsuszana



Pierwsze spotkanie Hońki z wyprodukowaniem kiełbasy. Poszło nie najgorzej, ale jeszcze trochę do poprawki jeśli chodzi o wygląd. Jeśli chodzi o smak, to tak..tak jest mniamniuśne!

Składniki:
1 kg mięsa wieprzowego
20 g peklosoli
woda
zrębki olchowe


Mieszanka przypraw:
5 g czosnku granulowanego
szczypta majeranku suszonego
5 g pieprzu białego mielonego
2 g kolendry mielonej
szczypta gałki muszkatołowej


Przygotowanie:
Mięso podzielić na dwie części. Ładniejsze i "beztłuszczowe" kawałki odkładamy do jednego pojemnika, tak by stanowiły 1/3 całej partii mięsa do kiełbaski. Resztę również kroimy na mniejsze porcje.

Do 1/3, czyli naszego mięsa klasy I, dosypujemy 8 g peklosoli. Do 2/3, czyli mięsa klasy II dosypujemy 12 g peklosoli. Dokładnie mieszamy, tak by wszystkie powierzchnie były osolone. Odstawiamy do lodówki na leżakowanie: 3 - 5 dni. Każdego dnia przynajmniej raz należy przemieszać zawartość obu mięsnych pojemników.  Po tym czasie mięso klasy II (czyli naszą 2/3) zmieliłam raz (teraz wiem, że lepiej zrobić to dwukrotnie). Mięso klasy I należy trochę "zmiękczyć" przy pomocy np.: tłuczka do mięsa. Przyprawy dodajemy do zmielonego mięsa.


 Dolewamy z pół szklanki wody i dokładnie mieszamy. Powinno być kleiście. Łączymy z resztą mięsa i nadziewamy osłonki. Pamiętajmy przy tym by wielkość kiełbas była dostosowana do garnka w którym będziemy później ją parzyć. Gotowe mięsne batony wieszam chłodnym i przewiewnym miejscu na kilka godzin, by całość się dobrze osadziła.



Osuszam jeszcze z pół godziny w temperaturze 50 stopni w wędzarni, a następnie wędzę  w  60 stopniach przez około 3 godziny, aż uzyskam pożądany przeze mnie kolor. Jeszcze ciepłą kiełbasę parzę w temp. 80 stopni przez 10-15 minut, aż "spęcznieje". Odstawiam na kratkę do osuszenia i całkowitego ostygnięcia.









Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza

Dziękuję za odwiedziny. Znajdziesz mnie także na portalach społecznościowych takich jak: Facebook czy Instagram. Bądźmy w kontakcie! Z kulinarnym pozdrowieniem - Ostoja Lasu.